Chocolate “bean to bar”

Na tradução literal é chocolate da amêndoa à barra. Mas o conceito vai mais além do que somente o processo de produção, significa que o chocolate é produzido com amêndoas de cacau fino, de origem conhecida e com um padrão alto de qualidade em relação a alguns quesitos de beneficiamento e de produção. 

Chocolate “tree to bar"

Na tradução literal é chocolate da árvore à barra. Significa que a marca é responsável pela produção de cacau e do próprio chocolate. Neste caso, existe uma transparência e aproximação da origem, e o produtor expõe seus cuidados desde a roça de cacau ao consumidor final.

Chocolate "premium"

Chocolate produzido com ingredientes selecionados e com formulações cuidadosas. No entanto, não significa que um chocolate premium seja bean to bar e/ou tree to bar.

Chocolate "premium"

Chocolate produzido com ingredientes selecionados e com formulações cuidadosas. No entanto, não significa que um chocolate premium seja bean to bar e/ou tree to bar.

Origens do cacau no Brasil

O cacau no Brasil é produzido nos biomas Mata Atlântica e Amazônico, usualmente nos estados do Espírito Santo, Bahia, Pará, Amazonas e Rondônia.

Inclusões

Ingredientes que são adicionados à massa de chocolate, que podem ser aparentes ou inclusos na barra de chocolate. Usam-se normalmente frutas, sementes, flores e especiarias.

Cacau fino

O cacau selecionado, que passa por cuidados específicos desde a colheita e em todas etapas de beneficiamento, ainda na fazenda de cacau. Passam por fermentação, que é uma das etapas iniciais e é essencial para o desenvolvimento de sabores no cacau.

Terroir

Em uma tradução literal é o “sabor da terra”. É uma expressão de sabores que tem influência a partir de cada origem: solo, clima, insolação, composição de outras espécies dentro da roça de cacau e do manejo humano no beneficiamento.